裂き方は関東風背開き、焼き方は関西風で蒸さずに炭火で焼き上げます。蒸さないので皮がパリッと肉身はサクッとした食感になります。

うなぎを蒸しておりませんので、関東風とは食感が異なります。

しき美のうなぎは、毎日、職人がさばいて串打ちしています。

「裂き八年、串打ち三年、焼き一生」

と言われるとおり、うなぎを調理できる一人前の料理人になるまでには、かなりの年月を必要とします。
しき美には先代「卯之吉じいさん」、「金治郎じいさん」兄弟から受け継いだ伝統の技が、いまも生きています。

卯之吉じいさんと金治郎じいさん

卯之吉じいさんと金治郎じいさんは長野県岡谷市川岸生まれ。天竜川で鰻の漁師(簗師＝やなし)をしていました。
しき美創業以来毎日岡谷市から車で通い、しき美の味をお客様に提供し、伝統を守ってくれました。
今も生き続ける秘伝のタレは天竜川の簗場(やなば)で生まれた濃厚で少し甘めのタレです。